Taglienti a Palazzo Lovera
In Piemonte interpretazioni creative della cucina di famiglia.
Nel centro storico di Cuneo, Palazzo Lovera vanta una storia che inizia nel 1500, periodo in cui era la dimora nobiliare dei Conti Lovera di Maria.
Oggi è un raffinato hotel punta su due diverse possibilità di ristorazione: il ristorante "Lovera" con cucina tipica di tradizione piemontese e il ristorante gourmet "Delle Antiche Contrade", ospitato in una stazione di posta del '700 a pochi passi dall'hotel. Un locale celebre presso i buongustai, insignito di 1 stella Michelin e oggi teatro della cucina di Luigi Taglienti, giovane chef celebrato come uno dei talenti emergenti in Italia.
Prodotti semplici
Taglienti pensa a una cucina basata su materie prime povere che fanno parte della tradizione ligure e piemontese come le frattaglie, a cui restituisce nuova dignità seguendo un percorso già intrapreso da chef di spicco come Davide Oldani e Massimiliano Alajmo.
Tecnica impeccabile e qualità assoluta. Questi sono i requisiti per affrontare questi prodotti quasi abbandonati dalla cucina blasonata
Le frattaglie per Taglienti sono anche un territorio in cui mettere alla prova la propria inventiva e suscitare la curiosità dei clienti come nel suo "Fois Gras all'italiana" dove usa fegatini di pollo e coniglio invece dei tradizionali fegatini d'oca.
A tavola con Taglienti
Nell'ambito del menu speciale ATTIMI TAGLIENTI definito il "misurato eccesso di un menu gourmand" lo chef si esibisce in 9 interpretazioni d'autore tra cui le animelle di manzo al nero di seppia.
In omaggio ad un altro prodotto del territorio, lo chef propone interpretazioni diverse del riso Carnaroli qualità Acquerello Riserva come il risotto mantecato al profumo di limone rapa rosso e cappuccino di baccalà. La carta propone anche alcuni piatti dell'antica tradizione piemontese come l'insalata di trippa di vitella e i ravioli ripieni di carne di mucca Fassona.
La cucina delle nonne
Taglienti, infatti, si dichiara interessato a ricercare i sapori perduti che ricordano la cucina di famiglia delle mamme e delle nonne che ognuno vorrebbe riassaggiare per tornare ai sapori dell'infanzia. Parte quindi dalla tradizione ligure della cucina di pesce e piemontese della cucina di terra e su questa gioca con equilibrio e intelligenza.
Tavolo con vista
E' da provare un'esperienza al cosiddetto "tavolo di famiglia" del ristorante, allestito in una saletta appartata con vista sulla cucina dove lo chef lavora su una stufa ad induzione senza gas e senza fuoco.
Da questa postazione privilegiata si può gustare un menù speciale, l'essenza dell'estro e della filosofia culinaria di Taglienti.
Ristorante Delle Antiche Contrade
Via Savigliano 11
12100 Cuneo
Tel: +39 0171 480488
Chiuso tutto il lunedì e la domenica sera
www.antichecontrade.it
Hotel Palazzo Lovera
Via Roma 37
12100 Cuneo
Tel: +39 0171 690420
www.palazzolovera.com
Gusto
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