Norbert Niederkofler

L'hotel Rosa Alpina di San Cassiano non è solo un'impresa di famiglia nel cuore della Val Badia, gestita con passione dal 1940. Oggi è anche un punto di riferimento per i gourmet che amano i sapori della montagna interpretati dal talento di Norbert Niederkofler ai fornelli del ristorante St.Hubertus.

Alla ricerca dell'ingrediente giusto

Nato in Austria e legato profondamente all'Alto Adige, Niederkofler ha portato la cucina del St. Hubertus fino all'eccellenza delle seconda stella Michelin, un traguardo che non ha cambiato la semplicità del suo carattere.

L'amore dello chef per questa terra emerge dalla cura con cui seleziona personalmente gli ingredienti dei suoi piatti, quasi tutti di origine locale.
Questa ricerca è esaltata da una grande esperienza nel gestire le tecniche di cottura e nell'accostare i diversi sapori. Il risultato è una cucina ricca di gusto ma allo stesso tempo leggera, dove si ritrova lo spirito di queste montagne affiancato da una curiosità che ispira accostamenti nuovi e mai eccessivi.

Per pochi fortunati

Il ristorante St.Hubertus è aperto solo la sera e accoglie i propri ospiti in un ambiente intimo e piacevole allestito con solo nove tavoli. Vicino al camino si trova un tavolo appartato, mentre il "tavolo dello chef" è sistemato in una saletta con finestra a vista sulla cucina dove Niederkofler prepara le sue delizie.

Tutti i piatti sono accompagnati da pane fatto in casa con farina di grano macinata al momento e impastata con lievito madre che la rende più digeribile e gustosa

La creatività a tavola

Le creazioni dello chef sono contrassegnate dalla loro data di nascita. Il menù "I grandi piatti di Norbert Niederkofler", ad esempio, propone un nuovo "Vitello Tonnato" del 2011 oltre a una "Trota arcobaleno con crema di fagioli zolfino, funghi pioppini e salsa al cirmolo" che rimanda al 2008.
Da provare anche i risotti cucinati sulla stufa a legna, quello alle rape rosse e quello all'astice bretone.

Ristorante St. Hubertus
Hotel & Spa Rosa Alpina
Dolomites - Strada Micura de Rü, 20
San Cassiano in Badia (Bolzano)
Tel. +39 0471 849500
Fax + 39 0471 849377