Lavarra a Palazzo Sasso

Una vertigine di delizie gourmet a 350 metri sul mare. Ravello con il suo fascino nobile e stregato accoglie uno degli alberghi più prestigiosi della Costiera Amalfitana, l'Hotel Palazzo Sasso premiato nel 2010 dalla rivista americana Travel+Leisure con il 1° posto tra gli hotel in Europa. Ma questo luogo esclusivo, ospitato in una villa di origine medievale, ha in serbo un'ulteriore sorpresa: il ristorante Rossellini's premiato nel 2004 con la seconda stella Michelin. Il merito di questo successo che ha avuto subito un'eco internazionale va allo chef Pino Lavarra il cui background professionale spazia dall'Italia, alla Gran Bretagna fino al Far East.

Le sue radici mediterranee nascono a Putignano in Puglia dove fin da piccolo seguiva la madre nella cucina dell'asilo in cui lavorava, affascinato dalla magia sprigionata da pentole e fornelli, Dopo gli studi alla scuola alberghiera e le prime esperienze in Italia, la sua curiosità e la voglia di nuovi orizzonti gastronomici lo portano all'estero dove vive tappe importanti della sua carriera a Londra, a Oxford presso l'esclusivo "Le Manoir Aux Quat' Saison" del grande Raymond Blanc e in Malesia al Penang Mutiara Beach Resort. Qui approfondisce la sua conoscenza nell'uso delle spezie e delle cotture orientali che diventa uno dei tratti del suo stile in cucina. Dopo questi viaggi che lo rendono un cosmopolita del gusto la voglia di tornare in Italia è forte e nel 1997 approda a Palazzo Sasso per diventare il punto di forza del Rossellini's, il ristorante esclusivo che offre l'emozione di una cena al lume di candela su uno dei terrazzi sul mare.

La cucina di Lavarra non è una semplice interpretazione dei piatti del territorio, in ogni portata si percepisce la sua ricerca sulle antiche ricette della tradizione campana e il desiderio di trasmettere la propria creatività stimolata dalle esperienze internazionali. Il risultato è una cucina sorprendente e mai banale con piatti ricchi di personalità come la "frittata di spaghetti con fonduta di pecorino al limone e ragù napoletano", una sinfonia di sapori che raccontano la storia di Napoli con una leggerezza e un brio tutti contemporanei. Nella stessa filosofia anche lo "scorfano croccante con sugo di alici di Cetara e insalata di rinforzo napoletana" o il "merluzzo in crosta di olive di Gaeta con scaloppa di pomodori di Sorrento" che diventano un viaggio al sapore di mare tra i prodotti migliori della Costiera Amalfitana. Stesso mix di tradizione e frizzante creatività nei piatti di carne stuzzicanti come "l'agnello in crosta di provolone podolico con patate a specchio".

Per finire con un tripudio di golosità non si può rinunciare al "Rossellini's gran dessert al cioccolato", una serie di variazioni su questo golosissimo ingrediente oppure ai dessert in miniatura serviti su un grande sasso come omaggio al nome dell'hotel. Una simile esperienza gourmet è affiancata da una cantina di tutto rispetto con più di 800 etichette. E durante la serata, visto che il ristorante è aperto solo a cena, spesso ci si chiede se sia più incantevole quello che si ha nel piatto o la vista che spazia sul mare punteggiato dalle barche dei pescatori.

Ristorante Rossellini's
Hotel Palazzo Sasso
via San Giovanni del Toro, 28
Ravello (Salerno)
Tel: + 39 089 81 81 81
www.palazzosasso.com